Menu Ristorante De Gustibus


Menu Degustazione


Cinque portate a scelta dal menù
Due antipasti, un primo, un secondo, un dessert

Il menù degustazione s’intende uguale per tutto il tavolo.
€ 40


Menu con re calici degustazione di vino in abbinamento
€ 50




Menu Ristorante De Gustibus


Menu à la carte

POKÈ BOWL SUSHI TONNO (Riso mirai, tonno, semi di sesamo, cipollotto, edamame, avocado, spinacino, salsa di soia)
€ 14


Salmone marinato ai trucioli di faggio con burrata di Andria
€ 14


Spaghetti alla carbonara di gamberi
€ 16


Orzotto con ristretto di pachino, capasanta scottata*, trasparenza di basilico, fiocchi di stracciatella e olio vanigliato
€ 13


Tartare di Bue Grasso Etrusco "RISERVA" con riduzione di aceto balsamico e senape antica
€ 16


Crostone di focaccia integrale con Burrata di Andria, mousse di mortadella, granella di pistacchi e veli nostrani
€ 12


Zuppetta di pomodoro, fiocchi di burrata e ortaggi di stagione
€ 10


Baccalà con ceci liquidi, guanciale croccante e pomodoro bruciato
€ 12


Risotto al lime, burrata, capesante arrostite in burro aromatizzato, polvere di capperi*
€ 15


Tagliolino di Campofilone con olio, crema d’aglio, peperoncino, tartare di gambero e zenzero*
€ 15


Vellutata di ceci con cime di rapa scottate e crostini al timo
€ 9


Trighetto aglio, olio e peperoncino su crema di cavolfiore e crumble di pane
€ 10


Spaghettone con vongole, broccolo siciliano e briciole di nduja
€ 15


Fusilli al ferro al ragù bianco su fonduta di caciocavallo e lamelle di tartufo
€ 14


Uovo CBT su letto di crema di piselli alla menta, carciofi e pecorino
€ 12


Calamari, crema di zafferano, spaghetti di zucchine marinati*
€ 18


Tavolozza di mare (tagliata di salmone CBT, mazzancolle con lardo di colonnata ed erbette, filetto di branzino scottato con crema alla zafferano)
€ 18


Guancia di vitello fondente con giardinetto di verdure e purè di patate
€ 18


Tagliata di Bue Grasso Etrusco "RISERVA" all'etto
€ 8


CHEESE SALAD (Tomino caldo su toast, lattuga, pomodoro, basilico)
€ 10


DE GUSTIBUS SALAD (Straccetti di pollo, lattuga, crostini di pane, scaglie di parmigiano)
€ 10


MERCURE SALAD (Lattuga, patate, pomodori, noci, uova sode, prosciutto crudo)
€ 10


POKÈ BOWL SUSHI SALMONE (Riso mirai, salmone, avocado, alga wakame, spinacino, mango, cippollotto, semi di sesamo, salsa di soia)
€ 14


Insalata mista
€ 4


Verdure grigliate
€ 4


Patate al forno
€ 4


Verdura ripassata
€ 4


Semifreddo alla Strega su specchio di cioccolato bianco e frutta secca caramellata
€ 6


Tiramisù destrutturato 2.0
€ 6


Tortino al cioccolato con crema inglese e lamponi
€ 6


Bavarese ai tre cioccolati e lampone
€ 6


Frutta di stagione
€ 5


Cheesecake ai frutti rossi
€ 6


Spaghetti al pomodoro fresco e basilico
€ 9


Tonnarelli cacio e pepe
€ 11


Spaghetti alla carbonara
€ 11


Rigatoni all'amatriciana
€ 11


Scaloppina di vitello al vino bianco
€ 12


Saltimbocca alla romana
€ 12


Cotoletta di pollo o vitello
€ 10


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