Menu Ristorante De Gustibus


Menu Degustazione


Cinque portate a scelta dal menù
Due antipasti, un primo, un secondo, un dessert

Il menù degustazione s’intende uguale per tutto il tavolo.
€ 40


Menu con re calici degustazione di vino in abbinamento
€ 50




Menu à la carte


Flan di topinambur e funghi con polenta fritta e cremoso al parmigiano
€ 11


Temaki di tonno con salsa alla senape antica
€ 18


Salmone marinato e burrata di Andria
€ 14


Cuore di baccalà in olio cottura,vellutata di ceci e so o al nero di seppia
€ 14


Polpo rostì su spuma di patate novelle e semi di zucca tostati
€ 15


Tartare di fassona con riduzione di aceto balsamico, salsa alla senape di Dijon e crostini al rosmarino
€ 12


Prosciutto di Norcia, pecorino scottato al timo e pane Carasau
€ 11


Vellutata di zucca e tartufo con crostino al timo
€ 9


Risotto mantecato con crema di topinambur, fonduta di Castelmagno e ristretto di ragù d’anatra
€ 15


Spaghetto quadro ai tre pomodori con burrata e pesto di basilico
€ 12


Paccheri Reali con melanzane confit, pomodorino caramellato sfilacci di mozzarella di bufala e mandorle tostate
€ 13


Linguine vongole e bottarga
€ 15


Panciotti ripieni di capesante e gamberi con battuto di branzino, lime e granella di pistacchi
€ 14


Gnocchetto in salsa di scampi* su purea di melanzana fumè e germogli di campo
€ 15


Mezzi rigatoni al ragù di coniglio con croccante di carciofi
€ 14


Melanzana disidratata su coulis di pomodoro e burrata
€ 12


Bauletto di salmone e zucchine ripieno di gambero rosso* di Mazara del Vallo, su fonduta di porri e patate al profumo di lime
€ 16


Tagliata di tonno con misticanza, pompelmo rosa, capperi in fiore e aceto balsamico
€ 18


Filetto di spigola in crosta di limone su dadolata di seppie e zucchine
€ 16


Pescato del giorno (secondo disponibilità)


Gran fritto di mare* (Gamberi e calamari)
€ 16


Rollatina di coniglio c.b.t. su pomata di sedano rapa e anice stellato
€ 18


Tagliata di Black Angus
€ 18


Guancetta di vitello cotta in c.b.t. mouseline di patate e vaniglia e funghi cardoncelli arrostiti
€ 18


Spaghetti al pomodoro fresco e basilico
€ 9


Tonnarelli cacio e pepe
€ 11


Spaghetti alla carbonara
€ 11


Rigatoni all’amatriciana
€ 11


Scaloppina di vitello al vino bianco
€ 12


Saltimbocca alla romana
€ 12


Cotoletta di pollo o vitello
€ 10


Insalata mista
€ 4


Verdure grigliate
€ 5


Patate al forno
€ 4


Chips di patate
€ 4


Verdura ripassata
€ 4


Cheese Salad
(Tomino caldo su toast, lattuga, pomodoro, basilico)
€ 10


DeGustibus Salad
(Straccetti di pollo, lattuga, crostini di pane, scaglie di parmigiano)
€ 10


Mercure Salad
(Lattuga, patate, pomodori, noci, uova sode e prosciutto crudo)
€ 10


Tagliata di frutta di stagione
€ 6


Cheesecake scomposta ai frutti di bosco
€ 6


Mousse di castagne* e cioccolato, crema chantilly e biscotto al rum
€ 6


L’infanzia in giardino
(Mousse al cioccolato fondente,crema alla Rossana e perlage di frutti rossi su terra al cacao amaro)
€ 6


Tortino al cioccolato con crema inglese e lamponi
€ 6


Macaron di meringa con crema al torroncino e salsa mou
€ 8


Tiramisù
€ 6


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